Kaçınılması Gereken Uygulamalar
Yemekleri uzun süre dışarıda bekletmeyin
Artan yiyeceklerin oda sıcaklığında iki ila dört saatten fazla kalması önerilmez. Özellikle pirinç içeren yemekler için bu süre bir saate kadar düşer. Bu süre zarfında pirinçte bulunan sporlar, bacillus cereus adı verilen zararlı bakterilere dönüşebilir.
Paket servisle gelen pilavlar genellikle önceden pişirilmiş olur, bu da tekrar ısıtıldığında sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu tür yemeklerin teslim alındıktan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir.
Ev yapımı yemekleri uzun süre buzdolabında tutmayın
Evde hazırlanan yemek artıklarını 24 ila 48 saat içinde tüketmeye özen gösterin. Eğer daha geç bir zamanda tüketmeyi planlıyorsanız, bu gıdaları dondurucuda muhafaza edin. Özellikle pirinç içeren yemeklerde daha dikkatli olunmalıdır.
Donmuş tavuğu sıcak suyla çözmeyin
Sıcak suyla çözülmeye çalışılan tavuk, eşit olmayan şekilde çözülerek bazı bölümlerinin riskli hale gelmesine neden olabilir. Tavuğun buzdolabında çözülmesi ve sonrasında iyice pişirilmesi gerekmektedir. Campylobacter bakterisi taşıyan kümes hayvanları, ciddi mide rahatsızlıklarına ve tıbbi müdahale gerektiren durumlara yol açabilir.
Yapılması Gerekenler
Yemekleri tekrar ısıtmadan önce buzdolabında saklayın
Uzmanlar, gıdaların buzdolabında (5°C veya altı sıcaklıkta) tutulmasının zararlı bakteri oluşumunu sınırlandırdığını belirtiyor.
Sıcak yemekleri doğrudan buzdolabına koymayın
Sıcak yemekler buzdolabına doğrudan yerleştirildiğinde, cihazın genel sıcaklığı artarak diğer gıdaların da bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle yiyecekler önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletilmeli, ardından buzdolabına konmalıdır. Sıcak iklimlerde ise bu sürenin olabildiğince kısa tutulması önerilir.
Tehlikeli sıcaklık aralıklarını bilin
8 ile 63 derece arası, bakterilerin hızla çoğaldığı sıcaklık aralığıdır. Buzdolabının 5°C'nin altında tutulması, gıda zehirlenmelerini önlemede önemli bir etkendir.
Gıdalar -18°C'de dondurulduğunda bakteri faaliyeti durur; ancak bakteriler bu esnada ölmez, çözüldüklerinde tekrar aktif hale gelebilirler. Gıdalar, son kullanma tarihine kadar dondurucuda saklanabilir. Örneğin, kolay çözülebilen ekmek gibi ürünlerin dondurulması raf ömrünü uzatır.
Dondurulmuş gıdaları pişirmeden önce tamamen çözdürün
Gıdanın türüne göre pişirme işleminden 24 saat önce buzdolabında çözülmeye başlanması önerilir. Büyük boyutlu ürünler (örneğin tüm tavuk) daha uzun sürede çözülürken, küçük porsiyonlar daha kısa sürede çözülebilir. Mikrodalga ile çözülme bazı ürünler için uygundur, ancak her zaman ürün üzerindeki talimatlara uyulmalıdır. Genellikle buzdolabında çözülme yöntemi daha güvenlidir.
Yiyeceklerin tamamen çözüldüğünden emin olun
Tam çözülmemiş gıdalar pişirme esnasında eşit ısıya ulaşamayabilir, bu da zararlı bakterilerin hayatta kalmasına neden olabilir.
Pirinçli yemekleri 24 saat içinde tüketin
Pişmiş pirinç, bacillus cereus sporlarını öldürmeyebilir. Bu nedenle, pişmiş pirinç mümkün olduğunca kısa sürede soğutulmalı ve buzdolabına kaldırılmalıdır. Yeniden ısıtma işlemi ise yalnızca bir kez yapılmalıdır.
Hassas gruplar için ekstra dikkat şart
Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler, gıda kaynaklı hastalıklara karşı daha hassas oldukları için yemeklerin tekrar ısıtılmasında ekstra özen gösterilmelidir.
Isıtırken yiyeceklerin buhar çıkardığından emin olun
Yemekler yeniden ısıtılırken, özellikle mikrodalgada eşit şekilde ısınmalarını sağlamak için karıştırarak ısıtma işlemini ara ara durdurmak faydalı olacaktır.
