Güneydoğu Anadolu mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan menengiç kahvesi, Diyarbakır, Gaziantep, Şanlıurfa ve Adıyaman gibi bölge illerinin ortak kültürünü yansıtan simge bir içecektir. Yörede "çitlembik", "çedene" ya da "bıttım" olarak da bilinen yabani fıstık ağacının (Pistacia terebinthus) meyvelerinden elde edilen bu kahve, çekirdek içermeyen ve kafeinsiz yapısıyla çay ve Türk kahvesine doğal bir alternatif sunmaktadır.
Ağaçtan Fincana Uzanan Doğal Yolculuk
Doğada kendiliğinden yetişen menengiç taneleri, sonbahar aylarında toplanıp kurutulduktan sonra özel olarak kavrulur. Kavrulan tanelerin macun kıvamına gelene kadar ezilmesiyle yoğun aromalı menengiç kahvesi elde edilir. Yöresel kültürde hem sütle hem de suyla pişirilebilen kahve, sütle hazırlandığında daha yumuşak ve kremsi bir içim sunmaktadır.
Menengiç Kahvesi Nasıl Hazırlanır?
-
Malzemeler: 1 tatlı kaşığı menengiç kahvesi , 1 fincan süt (veya su), isteğe göre şeker.
-
Hazırlanışı: Cezveye alınan menengiç kahvesi ve süt kısık ateşte sürekli karıştırılarak macunun tamamen erimesi sağlanır. Yavaşça kaynamaya başlayan kahve, köpüklenmeye başladığında ocaktan alınarak fincana aktarılır ve sıcak servis edilir.
Boğazı rahatlatıcı özelliği, nefes darlığına iyi gelmesi ve sindirimi kolaylaştıran yapısı ve kafeinsiz olmasıyla öne çıkan menengiç kahvesi, bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır.
