Yemek yerken su içme alışkanlığınız kilonuzu artırıyor olabilir
Cornell Üniversitesi'nden beslenme bilimcilerin yürüttüğü yeni bir çalışma, yemek sırasında sık sık su içmenin kilo kontrolüne yardımcı olduğu yönündeki yaygın kanıyı sarstı. Araştırmaya göre öğün boyunca daha fazla su tüketen kişiler, aksine daha fazla besin alıyor.
Yıllardır beslenme uzmanları tarafından tekrarlanan bir öneri vardı: Yemekten önce veya yemek esnasında su içmek mideyi doldurur, kişiyi erken doyurur ve böylece toplam kalori alımını düşürür. Ancak Cornell Üniversitesi'nden Dr. Paige Cunningham ile Pennsylvania State Üniversitesi'nden John Hayes'in birlikte yürüttüğü ve Appetite dergisinde yayımlanan çalışma, bu inanışın sanıldığı kadar geçerli olmadığını gösterdi.
Her yudum, tabaktaki porsiyonu büyütüyor
Araştırmacılar daha önce gerçekleştirilmiş iki randomize deneyin verilerini yeniden inceledi. Katılımcılara acılı dana yahnisi (chili) ve tavuk tikka masala gibi yemekler bol miktarda su eşliğinde sunuldu ve doyana kadar yemeleri istendi. Sonuçlar dikkat çekiciydi: içilen her 100 gram ekstra suya karşılık katılımcılar ortalama 39 gram daha fazla yemek tüketti; bu da yaklaşık 49 kalorilik bir artışa denk geliyor.
Çalışmada dikkat çeken bir başka bulgu ise, lokma ile yudum arasında sık sık geçiş yapan kişilerin de daha fazla yemek tükettiğiydi. Araştırmacılara göre bu davranış, "duyusal doygunluk" adı verilen bir mekanizmayı geciktiriyor olabilir; yani bir yemeğin tadı ne kadar uzun süre damakta tazelenirse, kişi o yemeği o kadar uzun süre yemekten keyif alıyor.
"Su mideyi hızla terk ediyor"
Araştırmanın öncü isimlerinden Cunningham, konuya ilişkin açıklamasında suyun mideden hızla boşaldığı için uzun süreli bir tokluk hissi yaratmadığını, tam tersine ağzı nemli tutarak yemeyi kolaylaştırdığını ve yemeğin lezzetini daha uzun süre korumasına yardımcı olduğunu belirtti.
Araştırmada şaşırtıcı bir ayrıntı daha ortaya çıktı: Suyu daha hızlı içen katılımcılar, yavaş içenlere kıyasla daha az yemek tüketti. Bilim insanları bu ters orantının nedenini henüz tam olarak açıklayamadıklarını, konunun yeni deneylerle derinleştirilmeye çalışıldığını ifade etti.
Baharat, suyun tam tersi etki yapıyor
Aynı araştırma ekibinin yürüttüğü ikinci bir deneyde ise beklenmedik bir sonuç daha bulundu: Yemeğe eklenen acı biber, tüketimi artırmak yerine azaltıyor. Katılımcıların tortilla cipsi ile acı salça tükettiği deneyde, daha acı salçanın toplam atıştırmalık tüketimini yaklaşık yüzde 28 azalttığı ve yeme hızını da yaklaşık yüzde 30 yavaşlattığı görüldü. İlginç şekilde bu deneyde su tüketim miktarı, salçanın acılık derecesine göre değişmedi.
Uzmanlar temkinli: Genelleme için erken
Araştırmacılar, elde ettikleri bulguların bir neden-sonuç ilişkisi kanıtlamadığını, sadece güçlü bir korelasyon ortaya koyduğunu vurguluyor. Deneylerin sınırlı sayıda yemek türüyle (chili, tikka masala ve cips-salça kombinasyonu) ve kontrollü bir laboratuvar ortamında yapıldığı, gündelik yaşamdaki serbest beslenme alışkanlıklarına doğrudan uyarlanamayabileceği de belirtiliyor. Ekip, önümüzdeki dönemde farklı yemek özelliklerinin ve öğün davranışlarının tüketim üzerindeki etkisini test edecek yeni deneyler planladıklarını açıkladı.
